茶事知多少

茶葉製作-焙茶 Roasting

焙茶(炒茶)即用溫火烘茶。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分,以便更好地保藏貯存。

      

   

陸羽在《茶經》中曾談到唐代烘焙茶葉的工具叫 以木製之,以竹編之,以紙糊之 。中間還有一層隔板,上面有蓋,一側開門。

焙茶時,將育放於床(即木板架)上,將茶放在中間的隔板上,下面一層即放貯火器貯糠煨火,烘烤潮氣 ,遇黃梅季節甚而焚之以火。焙茶必用文火煨,使茶餅常溫,這樣水分逐漸蒸發而茶葉的色、香、味俱在。

焙茶既是烘焙茶葉,又是貯藏茶葉的方法。宋代焙茶的工具稱茶焙 。茶焙用竹編製成,外面裹以竹葉,其形狀和唐時的育大致相同。中間也有隔板,上面放茶葉,下面放容火器。人們將茶餅用竹葉或嫩香蒲葉封裹好後,放在茶焙中的隔板上,每於 二三日一次,用火常如人體溫

焙茶時的火源要離開隔板一尺許以保持 溫溫然,所以養色香味也